IMP與GMP如何透過與味精的協同效應，有效降低食品添加物的使用量？

Question

IMP與GMP的協同效應在食品應用上的作用

Accepted Answer

IMP（5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉）和GMP（5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉）是常見的食品添加物，主要作為調味劑使用，廣泛存在於高湯、泡麵、洋芋片和零食等食品中。它們分別天然存在於肉類和香菇中，能增強食品的鮮味，其鮮度分別約為味精的40倍和160倍。由於用量少即可產生顯著效果，因此常被食品製造商使用。