譚敦慈建議的葉菜類最佳保存方式是什麼？

譚敦慈建議葉菜類的最佳保存方式：

葉菜類保存重點

1. 不清洗： 買回來的葉菜類不要先清洗，因為清洗後容易流失營養。最佳食用期為五天內，超過五天營養素會開始流失。
2. 紙巾包裹： 將未經清洗的葉菜用大張紙巾捲起來，再用塑膠袋套起來（紙巾和塑膠袋皆可重複利用）。
3. 直立冷藏： 將袋口打結，留一點空氣流通的空間，並以順著菜葉生長方向的直立方式放入冰箱蔬菜室冷藏。
4. 去除外包裝： 若是從賣場購買以保鮮膜包裝的葉菜，保存前要先拆開保鮮膜，除去外側較不好的葉子，可將蒂頭挖去。
5. 紙巾作用： 用紙巾包裹蔬菜是為了防止水分蒸發太快，外層塑膠袋不要密封太緊，以免水氣積聚導致蔬菜腐爛發霉。

其他蔬菜保存技巧

• 蔥： 可用紙巾沾水包住蔥的蒂頭後折半放入冰箱，以延緩腐爛；或直接切好放入冷凍，因為辛香料冷凍後營養影響不大。
• 根莖類：
  • 蘿蔔：先將蒂頭切掉至白色區塊，用紙巾包住外圍，切面朝下放置，食用前再切掉切面處。
  • 紅蘿蔔：可放置於室溫下。
  • 地瓜：洗淨後冷凍，可節省料理時間。若要冷藏，不要先刷掉泥土，食用前再刷洗，並用深色塑膠袋或鋁箔紙包覆，避免見光發芽。
• 根莖類保存小撇步： 若家中環境通風陰涼，根莖類可不冷藏。為避免發芽，可與蘋果一同擺放，蘋果釋放的乙烯氣可抑制發芽。

冰箱收納原則

• 先進先出： 食材分門別類管理，貼上標籤註明品名、日期，養成先進先出的習慣。
• 熟上生下： 生熟食分開，熟食放上層，避免生食的血水滴到下方。
• 食材量： 冰箱容積度保持在 60% 左右，避免食材堆積過多影響冷藏效果。建議三、四天採買一次。

冰箱分層收納

• 冷凍庫上層： 分裝每餐所需的份量，貼上標籤。
• 冷藏最上層： 適合放置 1∼2 天內會食用的肉類及容易腐壞的海鮮。
• 冰箱門中層： 蛋要擺放在冰箱內側，避免放在出風口處。不要將外食剩餘的醬料包放在蛋架空隙，會加速破壞蛋的新鮮度。
• 冷藏蔬果保鮮區： 蔬菜、水果分開存放，先放較重、不怕壓的蔬果。可用白報紙或大紙巾將蔬菜包起來，再用塑膠袋裝起來存放。
• 冷藏中間層： 放置調理食品、料理常用的佐料、常備菜或即將解凍的食物。食材先處理過再放入，避免血水滴漏。