IMP（5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉）和 GMP（5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉）不僅能降低成本，還能顯著提升食品的鮮味。IMP 天然存在於肉類和魚類中，能產生約為味精 40 倍的鮮味；GMP 則天然存在於香菇中，鮮味約為味精的 160 倍。因此，在食品中添加少量 IMP 和 GMP 就能達到顯著的提鮮效果。
IMP 與 GMP 的獨特之處在於它們與味精（麩胺酸鈉）具有協同效應。當 IMP 和 GMP 與味精一同使用時，能產生 1+1>2 的提鮮效果。透過調整配方，將部分味精替換成 IMP 和 GMP，不僅可以降低添加物的使用量，還能提升食品的整體風味。舉例來說，若將原本使用味精用量的 8% 改為各 4% 的 IMP 和 GMP，鮮味濃度可提升至 7.1 倍。
在實際應用中，食品製造商會適量使用 IMP 和 GMP，以達到最佳的風味平衡。過量使用反而可能使食品風味變差。市售的高鮮味精就是利用這種原理，讓烹飪者能以更少的添加量製作出更美味的菜餚。此外，由於 IMP 和 GMP 的生產方式與味精相似，都是通過微生物發酵糖類後純化結晶製成，因此素食者也可以安心食用。
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