IMP與GMP如何透過與味精的協同效應，有效降低食品添加物的使用量？ | CMoney

IMP與GMP的協同效應在食品應用上的作用

IMP（5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉）和GMP（5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉）是常見的食品添加物，主要作為調味劑使用，廣泛存在於高湯、泡麵、洋芋片和零食等食品中。它們分別天然存在於肉類和香菇中，能增強食品的鮮味，其鮮度分別約為味精的40倍和160倍。由於用量少即可產生顯著效果，因此常被食品製造商使用。

與味精協同作用降低食品添加物用量

IMP和GMP不僅本身具有鮮味，更重要的是，當它們與味精（麩胺酸鈉）一起使用時，會產生協同效應，使鮮味倍增，達到1+1>2的效果。研究顯示，若將原本味精用量的8%替換為各4%的IMP和GMP，鮮味濃度可提升至7.1倍。這意味著，食品製造商可以大幅減少味精的使用量，同時保持甚至提升食品的風味。例如，原本需要10公斤味精的產品，調整配方後可能只需1.3公斤味精，加上各0.057公斤的IMP和GMP，即可達到相同的調味效果，減少86%的添加物用量。

降低成本與符合素食需求

透過IMP和GMP與味精的協同作用，食品製造商能夠在降低食品添加物總用量的同時，有效控制生產成本。此外，IMP和GMP的生產方式與味精相似，都是通過微生物發酵糖類後純化製成，因此素食者也可食用。

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